Capítulo 1
Antes de começar
O que o açúcar, o ovo, a farinha e a gordura fazem no doce, os utensílios que você precisa, como medir e como usar o forno.
2 técnicas
Para começar · Níveis 1 e 2
Confeitaria Sem Medo
Confeitaria deixa de ser sorte quando você entende o porquê.
Massas, cremes, merengues e caldas: as bases por trás de todo doce bem-feito, explicadas passo a passo.
- 34 receitas
- 3 páginas de técnica
- 115 páginas
- PDF · celular, tablet e computador
Quero o e-book
R$ 39,90pagamento único · acesso imediato
Pra quem é
Para quem é o Confeitaria Sem Medo
- Quem tem vontade de fazer doce, mas trava no medo de errar.
- Quem já viu o bolo solar, a calda açucarar ou o chantilly virar manteiga e não entendeu por quê.
- Quem quer fazer em casa doce de confeitaria: tortinhas, carolinas, cupcakes recheados.
- Quem pensa em fazer doces para festas e encomendas e quer começar pela base.
Antes
“Doce, para mim, é sorte: às vezes dá certo, às vezes não.”
Depois
“Eu sei por que dá certo: faço pão de ló, cremes, merengue, massa de torta, carolinas e caldas no ponto.”
O que tem dentro
9 capítulos, 34 receitas e 3 páginas de técnica.
Aprenda do zero as bases por trás de quase todo doce (bolos, cremes, merengues, massas, caldas e caramelo) com medida exata, o ponto de cada etapa e o porquê de cada uma, para fazer confeitaria em casa sem medo de errar.
Capítulo 2
Bolos-base
Pão de ló branco e de chocolate, bolo mármore e cupcakes recheados: as massas que viram bolo de festa, rocambole ou lanche.
4 receitas
Capítulo 3
Cremes
Creme de confeiteiro, creme inglês, chantilly, ganache e os cremes que recheiam quase tudo.
8 receitas
Capítulo 4
Merengues
Suspiro, merengue suíço e pavlova: as claras no ponto certo, sem ovo cru.
3 receitas
Capítulo 5
Massas de torta e biscoitos
Massa doce para tortinhas, biscoitos amanteigados, crumble e tuile: as massas que fazem crec.
4 receitas
Capítulo 6
Massa choux
A massa da carolina, do profiterole e do Paris-Brest, que cresce oca no forno por causa do vapor.
3 receitas
Capítulo 7
Caldas, caramelo e crocantes
Caldas nos três pontos, caramelo, coulis de frutas, praliné e nougatine: o acabamento que muda o doce.
7 receitas
Capítulo 8
Decorar
Saco e bico de confeitar, glacê real sem clara crua e gel de brilho para frutas.
2 receitas + 1 técnica
Capítulo 9
Primeiras sobremesas
Crepes com coulis, mousse de morango e cheesecake gelado de limão: as bases do livro juntas em sobremesas completas.
3 receitas
Todas as receitas
O que você vai cozinhar.
A lista completa, com nível e tempo de cada receita. Cada uma tem foto no e-book.
TécnicaOs ingredientes e o que cada um faz no doce
TécnicaUtensílios, medidas e forno
Pão de ló
Nível 12h
Pão de ló de chocolate
Nível 12h
Bolo mármore
Nível 11h45
Cupcakes de limão com recheio e merengue
Nível 22h
Creme de confeiteiro (e de chocolate)
Crème pâtissièreNível 130 min
Creme inglês
Crème anglaiseNível 225 min
Chantilly
Nível 125 min
Ganache
Nível 115 min
Crème légère (creme de confeiteiro com chantilly)
Nível 240 min
Crème mousseline (creme de confeiteiro com manteiga)
Nível 250 min
Creme de limão-siciliano
Nível 125 min
Creme de maracujá
Nível 125 min
Merengue francês e suspiros
Nível 12h30 a 3h
Merengue suíço
Nível 225 min
Pavlova
Nível 23h
Massa doce (sucrée) e tortinhas de frutas
Pâte sucrée, tartelettes aux fruitsNível 23 h
Biscoitos amanteigados com goiabada
Sablés à la pocheNível 11h20
Crumble
Nível 11h10
Tuile de gergelim
Nível 21h30
Massa choux: carolinas e profiteroles com calda de chocolate
pâte à chouxNível 22h
Caramelo para banhar carolinas
Nível 230 min
Paris-Brest
Nível 23h
Caldas em três pontos
Nível 115 a 30 min
Calda de caramelo (e caramelo com creme)
Nível 130 min
Calda para umedecer bolos
sirop pour imbiberNível 110 min
Coulis de frutas vermelhas e coulis tropical
Nível 140 min
Nougatine
Nível 245 min
Praliné
Nível 21h
Farofa de nozes
Nível 135 min
TécnicaSaco e bico de confeitar
Glacê real sem clara crua
Nível 245 min
Gel de brilho para frutas
Nível 120 min
Crepes com coulis de frutas vermelhas
Nível 11h10
Mousse de morango
Nível 24h
Cheesecake gelado de limão
Nível 27h
Prove antes de comprar
Um trecho de verdade: chantilly.
Confeitaria Sem MedoNível 1 · Sem Medo25 min, com 15 min para gelar a tigelaRende cerca de 500 ml (8 porções)
Chantilly
Creme de leite fresco batido com um pouco de açúcar até virar uma nuvem firme. Recheia e cobre bolos, acompanha frutas e tortas e deixa cremes e mousses mais leves. Bem gelado, fica pronto em poucos minutos; o que pede atenção é a hora de parar de bater.
- Passou do ponto e ficou granulado?Se ainda não soltou líquido, junte 2 ou 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado e misture com a espátula, sem bater, até alisar. Se já separou em manteiga e soro, não volta: bata mais, escorra o soro e use a manteiga no pão.
- Não firmou, ficou mole?O creme estava quente ou tem pouca gordura. Gele tudo de novo por 15 minutos e volte a bater. O creme de caixinha comum não firma.
- Murchou e soltou água no bolo?Chantilly simples segura algumas horas. Para bolo que vai esperar, use a versão firme, com gelatina, das variações.
Dica do chefTermine os últimos segundos no fouet, à mão: você sente o creme firmar e para no ponto certo, sem correr o risco de virar manteiga.
Por que funciona: O creme de leite tem gordura em gotinhas. Batido gelado, elas se juntam em volta das bolhas de ar e seguram a espuma. Batido demais, ou quente, a gordura se junta toda, separa do soro e vira manteiga.
- Despeje o creme gelado na tigela gelada e comece a bater em velocidade média, ou com o fouet, em movimentos rápidos, de um lado para o outro.
- Junte o açúcar e a baunilha aos poucos, enquanto bate.
- Em 2 a 4 minutos na batedeira (5 a 8 no fouet), o creme engrossa e as marcas do batedor começam a ficar na superfície. Daqui em diante, confira a cada 15 segundos.
- + 4 passos, com o ponto de cada um, no e-book.
Trecho real: trecho real do e-book Confeitaria Sem Medo.
Veja por dentro
Folheie antes de comprar.
Toque numa página para ampliar.
Por que este e-book
O que faz a diferença na sua cozinha.
1
Os ingredientes explicados
Antes da primeira receita, o que o açúcar, o ovo, a farinha, a gordura e o fermento fazem no doce, mais utensílios, medidas e forno.
2
Ponto com e sem termômetro
Tabela de pontos de calda com a temperatura de cada um e o teste da água fria, para quem não tem termômetro.
3
Sem ovo cru
O merengue suíço é aquecido a 70 °C, mais firme e mais seguro, e o glacê real sai em versão segura.
4
Do básico ao primeiro projeto
O capítulo da massa choux começa nas carolinas e termina no Paris-Brest. No fim, as bases viram sobremesas completas.
Depois deste e-book
Você vai conseguir:
- Fazer pão de ló, bolo mármore e cupcakes com recheio e cobertura de merengue.
- Ter na mão os cremes que recheiam quase tudo: confeiteiro, inglês, chantilly, ganache, crème légère e mousseline.
- Acertar o ponto da calda, do caramelo e do merengue.
- Montar tortinhas de frutas, biscoitos amanteigados, carolinas e profiteroles.
- Decorar com bico de confeitar e glacê.
- Entender o porquê de cada passo e saber salvar quando algo desanda.
Quem explica
Revisado por um chef com 12 anos de cozinha profissional.
Bacharel em Gastronomia, na gastronomia desde 2010. Teve empresa e um bistrô próprio no Brasil e trabalhou em restaurantes, bares, pubs e gastropubs na Itália, na Irlanda e na Inglaterra, onde foi head chef e comandou cozinhas de alto desempenho. Cada receita deste e-book foi revisada e reescrita no Método O Chef Explica.
Para começar
Confeitaria Sem Medo
- 34 receitas com foto, medida exata, tempo e rendimento
- 3 páginas de técnica com o porquê de cada etapa
- Boxes Onde costuma dar errado e Dica do chef em cada receita
- Glossário, tabelas de medidas e de forno
- PDF de 115 páginas: celular, tablet, computador ou impresso
Pagamento seguroAcesso imediatoGarantia de 7 dias
7dias de
garantia
garantia
Experimente sem risco
Se em até 7 dias você achar que o Confeitaria Sem Medo não é para você, peça o reembolso pela plataforma de pagamento.
Dúvidas
Antes de comprar, você pode estar pensando…
Confeitaria exige precisão, e eu não tenho jeito.
A precisão está na receita: gramas, medida caseira, tempo e temperatura em todas. O jeito vem de entender o porquê, e é isso que o e-book explica.
Não tenho termômetro.
Para as caldas, cada ponto vem com o teste da água fria. O termômetro só é recomendado no merengue suíço, que precisa chegar a 70 °C.
Meu chantilly desanda e meu merengue não firma.
O ponto de cada um está descrito, com os erros mais comuns e o que fazer quando algo passa do ponto.
Massa choux e Paris-Brest são difíceis demais.
O capítulo começa pelas carolinas, passo a passo, e só depois chega ao Paris-Brest, o projeto que fecha o capítulo.
Como recebo o e-book?
Depois que o pagamento é confirmado, a plataforma de pagamento envia o acesso ao PDF para o seu e-mail. No Pix e no cartão, a confirmação costuma ser na hora; no boleto, leva até 3 dias úteis.
Consigo ler no celular? Posso imprimir?
Sim. É um PDF: abre no celular, no tablet e no computador, e pode ser impresso. É o livro que você consulta com a mão suja de farinha.
As receitas têm vídeo?
Não. É um e-book, com texto, fotos e passo a passo escrito, feito para você consultar enquanto cozinha.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia: se não for para você, peça o reembolso dentro do prazo pela própria plataforma de pagamento.
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