Capítulo 1
O básico do pão
O que cada ingrediente faz na massa e as etapas de todo pão, da sova ao forno. Leia antes da primeira receita: tudo o que vem depois parte daqui.
2 técnicas
Doces e pães · Níveis 1 e 2
Padaria em Casa
Pão de verdade, sovado à mão, no forno da sua casa.
Pão de forma, pão doce, focaccia e pizza: pão de verdade, feito à mão no forno da sua casa.
- 29 receitas
- 2 páginas de técnica
- 96 páginas
- PDF · celular, tablet e computador
Quero o e-book
R$ 39,90pagamento único · acesso imediato
Pra quem é
Para quem é o Padaria em Casa
- Quem sonha com o cheiro de pão saindo do próprio forno.
- Quem já tentou fazer pão e ele saiu pesado, baixo ou cru por dentro.
- Quem quer pão caseiro no café da manhã, no lanche e na pizza de domingo.
- Quem faz pão para festas e encomendas e quer medida, tempo e rendimento definidos.
Antes
“Meu pão sai pesado e eu não sei onde errei.”
Depois
“Eu entendo a massa e tiro do forno o pão do café, o pão doce do lanche e a pizza de domingo.”
O que tem dentro
5 capítulos, 29 receitas e 2 páginas de técnica.
Faça em casa pão de verdade (de forma, doce, recheado, focaccia e pizza), sovado à mão e assado no forno da sua casa, com o passo a passo e os sinais que mostram quando a massa está no ponto.
Capítulo 2
Pães do dia a dia
Pão de forma, bisnaguinha, pão de hambúrguer, pães recheados e integrais: o pão do café da manhã e do lanche.
12 receitas
Capítulo 3
Pães doces
Brioche, rosca doce, pão doce de maracujá, cinnamon rolls e sonho com creme: os pães doces da padaria.
5 receitas
Capítulo 4
Pães do mundo
Focaccia, fougasse, challah, bagel, pão kaiser e pretzel, para viajar sem sair da cozinha.
6 receitas
Capítulo 5
Pizza e piadina
Massa de pizza para o forno de casa, molho, marguerita, calzone e piadina: a noite de pizza feita do zero.
6 receitas
Todas as receitas
O que você vai cozinhar.
A lista completa, com nível e tempo de cada receita. Cada uma tem foto no e-book.
TécnicaO que cada ingrediente faz
TécnicaDa sova ao forno
Pão caseiro recheado
Nível 24 h
Pão de cebola
Nível 14 h
Pão de linguiça
Nível 14 h
Pão recheado com emental e brie
Nível 24 h
Pão integral
Nível 14 h 30 min
Pão multicereais
Nível 25 h
Pão de forma amanteigado
Nível 15 h
Pão de hambúrguer
Nível 13 h 30 min
Pão de cachorro-quente
Nível 13 h 30 min
Bisnaguinha
Nível 13 h 30 min
Panetone salgado
Nível 24 h 30 min
Pão de batata
Nível 13 h 30 min
Brioche
Brioche NanterreNível 25 h 30 min
Rosca doce de padaria
Nível 24 h 30 min
Pão doce de maracujá
Nível 14 h
Cinnamon rolls (rolinhos de canela)
Nível 13 h 30 min
Sonho com creme
Nível 24 h
Focaccia
Nível 14 h
Fougasse com bacon
Nível 23 h 30 min
Challah, a trança
Nível 24 h
Bagel
Nível 23 h 30 min
Pão kaiser
KaisersemmelNível 23 h 15 min
Pretzel
BrezelNível 23 h 15 min
Massa de pizza para forno de casa
Nível 14 h
Molho de tomate para pizza
Nível 135 min
Pizza marguerita
Pizza margheritaNível 21 h
Calzone de cogumelos
Nível 21 h 15 min
Massa de piadina (versão fermentada)
Nível 12 h 15 min
Piadina de calabresa, cebola e parmesão
Nível 140 min
Prove antes de comprar
Um trecho de verdade: focaccia.
Padaria em CasaNível 1 · Sem Medo4 h, com as dobras e as duas fermentaçõesRende 1 focaccia de 30 × 40 cm (12 pedaços)
Focaccia
O pão de assadeira da Itália: miolo leve e cheio de bolhas, fundo crocante, frito no azeite, e covinhas por cima, com alecrim e sal grosso. A massa é mole e nem vai à bancada: no lugar da sova, algumas dobras na tigela, e o tempo faz o resto.
- Grudenta demais para dobrar?É assim mesmo. Molhe as mãos e não ponha farinha: a cada série de dobras, a massa fica mais firme.
- Saiu densa, sem bolhas?Faltou crescimento. Espere a massa estufar e mostrar bolhas antes de ir ao forno; em dia frio, deixe-a crescer no forno desligado, com a luz acesa.
- Fundo pálido e mole?Pouco azeite ou grade alta demais. Nos 5 minutos finais, passe a assadeira para a grade de baixo e tire a focaccia da assadeira logo que sair do forno.
Dica do chefAfunde os dedos até tocar a assadeira: covinha rasa some no forno. É nela que fica a salmoura, que deixa a superfície macia e salgadinha entre as partes crocantes.
Por que funciona: Com 375 ml de água para 500 g de farinha, ou 75% de hidratação, a massa é mole demais para sovar na bancada: ela gruda, e a tentação é pôr farinha até endurecer. As dobras formam o glúten aos poucos, enquanto ela descansa, e prendem o gás que vira o miolo aberto.
- Na tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a água e os 30 ml de azeite e mexa com a mão ou com uma colher até não sobrar farinha seca. A massa fica mole e grudenta, como deve ser. Cubra e espere 20 minutos.
- Faça a primeira série de dobras: com a mão molhada, pegue a borda da massa, puxe para cima até esticar, sem rasgar, e dobre sobre o centro. Gire a tigela um quarto de volta e repita, 4 vezes no total. Cubra.
- Repita a série de dobras mais 3 vezes, a cada 20 minutos. A cada série, a massa fica mais lisa, elástica e cheia de bolhas.
- + 6 passos, com o ponto de cada um, no e-book.
Trecho real: trecho real do e-book Padaria em Casa.
Veja por dentro
Folheie antes de comprar.
Toque numa página para ampliar.
Por que este e-book
O que faz a diferença na sua cozinha.
1
A massa explicada
Farinha, glúten, fermento, sova, fermentação e modelagem em linguagem simples, antes da primeira receita.
2
Pensado para o forno de casa
Sova à mão, vapor caseiro e massa de pizza adaptada ao forno doméstico.
3
Ingredientes de supermercado
Fermento biológico seco de sachê, manteiga no lugar da margarina e nenhum melhorador de farinha.
4
Do café da manhã à pizza de domingo
Pães do dia a dia, pães doces, pães do mundo, pizza e piadina.
Depois deste e-book
Você vai conseguir:
- Ter pão caseiro no café da manhã: pão de forma, bisnaguinha, integral e multicereais.
- Fazer os pães doces de padaria: rosca doce, brioche, cinnamon rolls e sonho com creme.
- Servir pizza, calzone e focaccia feitos no forno de casa.
- Arriscar pães do mundo, como bagel, pretzel, challah e pão kaiser.
- Entender a massa (sova, fermentação e modelagem) e não depender mais da sorte.
Quem explica
Revisado por um chef com 12 anos de cozinha profissional.
Bacharel em Gastronomia, na gastronomia desde 2010. Teve empresa e um bistrô próprio no Brasil e trabalhou em restaurantes, bares, pubs e gastropubs na Itália, na Irlanda e na Inglaterra, onde foi head chef e comandou cozinhas de alto desempenho. Cada receita deste e-book foi revisada e reescrita no Método O Chef Explica.
Doces e pães
Padaria em Casa
- 29 receitas com foto, medida exata, tempo e rendimento
- 2 páginas de técnica com o porquê de cada etapa
- Boxes Onde costuma dar errado e Dica do chef em cada receita
- Glossário, tabelas de medidas e de forno
- PDF de 96 páginas: celular, tablet, computador ou impresso
Pagamento seguroAcesso imediatoGarantia de 7 dias
7dias de
garantia
garantia
Experimente sem risco
Se em até 7 dias você achar que o Padaria em Casa não é para você, peça o reembolso pela plataforma de pagamento.
Dúvidas
Antes de comprar, você pode estar pensando…
Já tentei, e o pão saiu pesado.
O e-book explica o que a farinha, o fermento e a sova fazem na massa, e cada receita mostra o ponto de cada etapa e os erros mais comuns.
Não tenho batedeira nem máquina de pão.
Não precisa: as receitas foram pensadas para sovar à mão.
Meu forno não chega à temperatura de pizzaria.
A massa de pizza foi adaptada ao forno doméstico, com temperatura e tempo definidos, e os pães trazem o vapor caseiro explicado.
Tem fermentação natural? Croissant?
Não neste volume. Aqui você domina a base com fermento biológico seco; fermentação natural e croissant ficam para o Nível Chef: Confeitaria e Panificação.
Como recebo o e-book?
Depois que o pagamento é confirmado, a plataforma de pagamento envia o acesso ao PDF para o seu e-mail. No Pix e no cartão, a confirmação costuma ser na hora; no boleto, leva até 3 dias úteis.
Consigo ler no celular? Posso imprimir?
Sim. É um PDF: abre no celular, no tablet e no computador, e pode ser impresso. É o livro que você consulta com a mão suja de farinha.
As receitas têm vídeo?
Não. É um e-book, com texto, fotos e passo a passo escrito, feito para você consultar enquanto cozinha.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia: se não for para você, peça o reembolso dentro do prazo pela própria plataforma de pagamento.
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