Capítulo 1
Antes de começar
Organizar a bancada, cozinhar com segurança, cortar cebola, alho e cenoura e escolher o jeito certo de cozinhar cada coisa: a base de todas as receitas do livro.
3 técnicas
Para começar · Níveis 1 e 2
Cozinha Sem Medo
Do zero, sem medo de errar nem o arroz.
Do arroz soltinho ao molho holandês: o básico bem-feito para você cozinhar com confiança todos os dias.
- 35 receitas
- 3 páginas de técnica
- 108 páginas
- PDF · celular, tablet e computador
Quero o e-book
R$ 39,90pagamento único · acesso imediato
Pra quem é
Para quem é o Cozinha Sem Medo
- Quem está começando e ainda não sabe o ponto de nada: do arroz, do ovo, da carne.
- Quem saiu da casa dos pais e precisa se virar na cozinha.
- Quem segue receita da internet, dá errado e não sabe onde errou.
- Quem cozinha por obrigação e quer passar a cozinhar com gosto.
Antes
“Tenho medo de errar até o arroz.”
Depois
“Eu cozinho todo dia com confiança: arroz soltinho, feijão, ovo no ponto, caldo caseiro e molho de verdade.”
O que tem dentro
6 capítulos, 35 receitas e 3 páginas de técnica.
Aprenda do zero o básico que sustenta toda a cozinha (ovos, arroz, feijão, caldos, molhos, carnes e peixes) com o passo a passo, o ponto de cada etapa e o porquê de cada uma, para cozinhar todo dia com confiança.
Capítulo 2
Ovos
Cozido no ponto que você gosta, pochê, mexido cremoso, omelete e frito: cinco jeitos de acertar o ovo.
5 receitas
Capítulo 3
Arroz, feijão e acompanhamentos
O arroz soltinho, o feijão na pressão, o macarrão de todo dia, o purê e os legumes que completam o prato.
6 receitas
Capítulo 4
Caldos e sopas
Caldos caseiros de legumes, frango, carne e peixe, e as sopas que esquentam a semana.
8 receitas
Capítulo 5
Molhos de casa
Do molho de tomate ao holandês, passando pelo bechamel, pela maionese sem ovo cru e pela manteiga de ervas.
10 receitas
Capítulo 6
Carnes, aves e peixes
O bife no ponto, a carne de panela, o frango assado e três jeitos fáceis de fazer peixe.
6 receitas
Todas as receitas
O que você vai cozinhar.
A lista completa, com nível e tempo de cada receita. Cada uma tem foto no e-book.
TécnicaOrganização e segurança na cozinha
TécnicaFacas e cortes básicos
TécnicaOs jeitos de cozinhar
Ovo cozido no ponto (mole, cremoso e duro)
Nível 115 a 30 min
Ovo pochê
Nível 225 min
Ovos mexidos cremosos
Nível 110 min
Omelete
Nível 115 min
Ovo frito perfeito
Nível 110 min
Arroz branco soltinho
Nível 135 min
Arroz pilaf
Nível 140 min
Feijão caseiro na pressão
Nível 11 h 15 min
Macarrão de todo dia com molho de tomate
Nível 130 min
Purê de batata
Nível 145 min
Legumes glaceados
Nível 125 min
Caldo de legumes
Nível 11 h 20 min
Caldo de frango na pressão
Nível 11 h 30 min
Caldo de carne
Nível 12 h 45 min
Caldo de peixe rápido
Nível 150 min
Creme de legumes (brócolis, cenoura ou couve-flor)
Nível 150 min
Sopa de lentilha
Nível 11 h 15 min
Chowder de milho
Nível 11 h
Sopa de legumes
Nível 11 h
Roux e manteiga clarificada
Nível 130 min
Molho de tomate caseiro
Nível 11 h 20 min
Molho bechamel (molho branco)
Nível 130 min
Velouté, o molho de caldo
Nível 145 min
Molho holandês
Nível 220 min
Maionese caseira segura
Nível 220 min
Molho vinagrete para salada (e variações)
VinaigretteNível 15 min
Manteiga de ervas
Beurre maître d'hôtelNível 115 min
Redução de vinho tinto para carnes
Nível 130 min
Azeites aromatizados
Nível 145 min
Bife na frigideira, no ponto
Nível 125 min
Carne de panela
Nível 11 h 45 min
Frango assado
Nível 11 h 40 min
Peixe no papelote
Filet de truite en papilloteNível 145 min
Peixe com crosta de parmesão
Nível 21 h
Peixe no court bouillon
Nível 150 min
Prove antes de comprar
Um trecho de verdade: arroz branco soltinho.
Cozinha Sem MedoNível 1 · Sem Medo35 minRende 4 porções
Arroz branco soltinho
O arroz de todo dia, com grão macio e soltinho, que não empapa nem pega no fundo. Não é sorte: é a medida certa de água fervente, um refogado rápido e a paciência de não mexer enquanto ele cozinha.
- Empapou?Água demais ou arroz mexido durante o cozimento: cada mexida solta amido, que gruda os grãos. Meça a água na mesma xícara do arroz e não mexa depois que ferver.
- Secou com o grão ainda duro?O fogo estava alto e a água evaporou antes da hora. Pingue ¼ de xícara de água fervente, tampe e deixe mais 5 minutos em fogo mínimo.
- Pegou no fundo?Fogo alto ou panela fina. Não raspe a parte queimada: passe o arroz de cima para uma travessa, e o gosto de queimado não se espalha.
Dica do chefMeça o arroz e a água com a mesma xícara: o que importa é a proporção, 1 de arroz para 2 de água. Para 6 pessoas, use 1½ xícara de arroz e 3 de água.
Por que funciona: Lavar tira o amido solto que cobre o grão cru, aquele pó branco que turva a água e, na panela, vira cola. Refogar envolve cada grão numa película de óleo, e a água fervente faz todos começarem a cozinhar ao mesmo tempo: por isso eles ficam macios e separados.
- Na panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por cerca de 2 minutos, até ficar macia e transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar, sem dourar.
- Junte o arroz escorrido e mexa por 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem secos, soltos e brilhantes de óleo. Para um arroz bem branco, não deixe dourar.
- Junte o louro e o sal e, logo em seguida, a água fervente (cuidado: chia e solta vapor). Mexa uma única vez, para soltar o arroz do fundo.
- + 4 passos, com o ponto de cada um, no e-book.
Trecho real: trecho real do e-book Cozinha Sem Medo.
Veja por dentro
Folheie antes de comprar.
Toque numa página para ampliar.
Por que este e-book
O que faz a diferença na sua cozinha.
1
Começa antes da primeira receita
Como organizar a bancada, cortar cebola, alho e cenoura e escolher o jeito certo de cozinhar cada coisa: refogar, saltear, assar ou brasear.
2
O básico inteiro
Ovos; arroz, feijão e acompanhamentos; caldos e sopas; molhos de casa; carnes, aves e peixes.
3
Molhos, do simples ao clássico
Do vinagrete e do molho de tomate ao bechamel, ao velouté e ao holandês, com o roux explicado.
4
Segurança desde o começo
Nenhuma receita com ovo cru, nem a maionese. Temperatura segura para o frango e regra de geladeira para os azeites caseiros.
Depois deste e-book
Você vai conseguir:
- Acertar o arroz, o feijão e os acompanhamentos de todo dia.
- Fazer ovo do jeito que você gosta: cozido no ponto, pochê, mexido cremoso, omelete ou frito.
- Preparar caldos caseiros e sopas que esquentam a semana.
- Dominar os molhos de casa: tomate, bechamel, velouté, holandês, maionese e vinagrete.
- Fazer bife, frango assado e peixe no ponto, com segurança.
- Entender o porquê de cada passo e saber salvar quando algo sai do ponto.
Quem explica
Revisado por um chef com 12 anos de cozinha profissional.
Bacharel em Gastronomia, na gastronomia desde 2010. Teve empresa e um bistrô próprio no Brasil e trabalhou em restaurantes, bares, pubs e gastropubs na Itália, na Irlanda e na Inglaterra, onde foi head chef e comandou cozinhas de alto desempenho. Cada receita deste e-book foi revisada e reescrita no Método O Chef Explica.
Para começar
Cozinha Sem Medo
- 35 receitas com foto, medida exata, tempo e rendimento
- 3 páginas de técnica com o porquê de cada etapa
- Boxes Onde costuma dar errado e Dica do chef em cada receita
- Glossário, tabelas de medidas e de forno
- PDF de 108 páginas: celular, tablet, computador ou impresso
Pagamento seguroAcesso imediatoGarantia de 7 dias
7dias de
garantia
garantia
Experimente sem risco
Se em até 7 dias você achar que o Cozinha Sem Medo não é para você, peça o reembolso pela plataforma de pagamento.
Dúvidas
Antes de comprar, você pode estar pensando…
Arroz e feijão eu já sei fazer. Serve para mim?
Serve. Aqui você entende por que eles dão certo e vai além: caldo caseiro, molhos clássicos, ovo pochê, bife no ponto e peixe no papelote.
Molho holandês não é coisa de restaurante?
Parece, mas leva gema, manteiga e um toque ácido. A versão do e-book foi pensada para a cozinha de casa, com o ponto explicado e o que fazer se o molho talhar.
Tenho medo de ovo cru e frango mal cozido.
Nenhuma receita leva ovo cru, nem a maionese. O frango vem com a temperatura segura, e os azeites caseiros, com a regra de geladeira.
Não tenho tempo de fazer caldo.
O caldo de frango sai na panela de pressão. Faça de uma vez e guarde: cada receita diz como.
Como recebo o e-book?
Depois que o pagamento é confirmado, a plataforma de pagamento envia o acesso ao PDF para o seu e-mail. No Pix e no cartão, a confirmação costuma ser na hora; no boleto, leva até 3 dias úteis.
Consigo ler no celular? Posso imprimir?
Sim. É um PDF: abre no celular, no tablet e no computador, e pode ser impresso. É o livro que você consulta com a mão suja de farinha.
As receitas têm vídeo?
Não. É um e-book, com texto, fotos e passo a passo escrito, feito para você consultar enquanto cozinha.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia: se não for para você, peça o reembolso dentro do prazo pela própria plataforma de pagamento.
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