Capítulo 1
Molhos
O começo de tudo: o sugo de tomate, a bolonhesa de cozimento lento, o pesto e os molhos rápidos que transformam um pacote de massa em almoço.
8 receitas
Cozinhas do mundo · Níveis 1 e 2
Cozinha Italiana em Casa
Da panela de molho ao tiramisù, revisado por quem cozinhou na Itália.
Os sabores da Itália: massa fresca, molho de tomate, lasanha, risoto e tiramisù para reunir a família à mesa.
- 35 receitas
- 97 páginas
- PDF · celular, tablet e computador
Quero o e-book
R$ 39,90pagamento único · acesso imediato
Pra quem é
Para quem é o Cozinha Italiana em Casa
- Quem cresceu com macarronada de domingo e quer fazer a sua, do molho à sobremesa.
- Quem quer trocar o molho pronto pelo molho de tomate, o ragù e o pesto feitos em casa.
- Quem sempre quis fazer massa fresca e nhoque, mas tinha medo de errar o ponto.
- Quem gosta de receber e quer servir um risoto ou uma lasanha e fechar com tiramisù.
Antes
“Eu faço macarrão com molho pronto.”
Depois
“Eu faço o molho, a massa e o doce, e sirvo um almoço italiano completo.”
O que tem dentro
5 capítulos, 35 receitas.
Faça em casa os clássicos italianos que reúnem a família (o molho de tomate, a massa fresca, a lasanha, o risoto e o tiramisù), com receitas revisadas por um chef que trabalhou na Itália e os pontos que fazem a diferença.
Capítulo 2
Massas
Massa fresca aberta no rolo, ravióli, agnolotti, nhoque e lasanha, e os clássicos rápidos da semana, como a carbonara e o alho e óleo.
7 receitas
Capítulo 3
Risotos e polentas
O arroz que fica cremoso sem creme de leite e o fubá que vira polenta mole, firme ou gratinada: a cozinha do Norte da Itália.
5 receitas
Capítulo 4
Antepastos e pratos
Berinjela à parmegiana, caponata, saltimbocca, ossobuco e bacalhau: os pratos de forno e de panela que completam a mesa.
8 receitas
Capítulo 5
Doces
Tiramisù, panna cotta, cantucci e o bonet piemontês: os doces que fecham a refeição com um café.
7 receitas
Todas as receitas
O que você vai cozinhar.
A lista completa, com nível e tempo de cada receita. Cada uma tem foto no e-book.
Sugo de tomate
Sugo di pomodoroNível 11 h 20 min
Molho à napolitana
Salsa di pomodoro alla napoletanaNível 140 min
Tomate salteado com manjericão
Nível 130 min
Pesto (genovês e com castanha-do-pará)
Pesto alla genoveseNível 115 min
Molho à bolonhesa
Ragù alla bologneseNível 23 h
Molho à amatriciana
Sugo all'amatricianaNível 125 min
Molho de abobrinha e berinjela
Sugo con zucchine e melanzaneNível 140 min
Molhos para salada: citronete e vinagrete balsâmico
Citronette e vinaigretteNível 15 min
Massa fresca ao ovo
Pasta fresca all'uovoNível 21 h 40 min
Ravióli de ricota e espinafre
Ravioli di ricotta e spinaciNível 22 h
Agnolotti de carne
Agnolotti del plinNível 23 h 15 min
Nhoque de batata com ragù de frango
Gnocchi al ragù bianco di polloNível 21 h 40 min
Lasanha à bolonhesa
Lasagne alla bologneseNível 21 h 40 min
Espaguete à carbonara
Spaghetti alla carbonaraNível 230 min
Espaguete alho, óleo e pimenta
Spaghetti aglio, olio e peperoncinoNível 120 min
Risoto de parmesão
Risotto alla parmigianaNível 21 h
Risoto à milanesa
Risotto alla milaneseNível 21 h
Polenta
Nível 150 min
Polenta com queijos
Polenta concia d'OropaNível 150 min
Polenta assada com queijo
Sformato di polentaNível 21 h 20 min
Berinjela à parmegiana
Parmigiana di melanzaneNível 21 h 45 min
Caponata
Caponata di melanzaneNível 21 h 15 min
Flan de ervas com creme de ervilha
Tartrà con crema di piselliNível 21 h 20 min
Sardinhas em saor
Sarde in saorNível 21 h
Saltimbocca à romana
Saltimbocca alla romanaNível 130 min
Ossobuco à milanesa
Ossobuco alla milaneseNível 23 h 30 min
Carne braseada ao vinho tinto
Brasato al vino rossoNível 24 h 30 min
Bacalhau à vicentina
Baccalà alla vicentinaNível 22 h 30 min
Tiramisù
Nível 240 min
Panna cotta
Nível 130 min
Pudim de zabaione
Budino di zabaione freddoNível 240 min
Cantucci
Cantucci di PratoNível 11 h 20 min
Amaretti
Amaretti morbidiNível 11 h
Bonet, o pudim piemontês
Bonet all'astigianaNível 16 h
Arroz-doce italiano
Riso al latteNível 11 h
Prove antes de comprar
Um trecho de verdade: risoto de parmesão.
Cozinha Italiana em CasaNível 2 · Mão na Massa1 h, contando o caldoRende 4 porções
Risoto de parmesão
O risoto mais simples é também o que mais ensina: arroz, caldo, manteiga e parmesão. Não leva creme de leite. A cremosidade vem do amido do próprio arroz, solto aos poucos pelo caldo quente, e da manteiga gelada batida no fim.
- Virou papa?Passou do ponto ou levou muito caldo de uma vez. Prove a partir dos 15 minutos e desligue quando o centro do grão ainda estiver firme.
- Duro por dentro e mole por fora?Caldo frio ou fogo baixo demais. O caldo entra quase fervendo, e o fogo é médio-alto.
- Seco e pesado no prato?Risoto firma em poucos minutos depois de pronto. Termine mais mole do que parece certo, com líquido em volta dos grãos, e sirva logo.
Dica do chefUse parmesão de peça, ralado na hora: o de pacote, já ralado, tem menos sabor e não derrete tão bem na mantecatura.
Por que funciona: O arroz de risoto, como o arbóreo e o carnaroli, tem muito amido na superfície do grão. Mexendo com o caldo quente aos poucos, esse amido se solta e engrossa o líquido; no fim, a manteiga gelada e o queijo, batidos fora do fogo, completam o creme. Por isso o risoto fica cremoso sem creme de leite.
- Caldo: ponha na panela a água, os legumes, as ervas e o sal. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, sem tampa. Coe e mantenha no fogo mínimo, quase fervendo. Rende cerca de 1,5 litro.
- Na panela larga, aqueça o azeite com 20 g de manteiga em fogo médio-baixo. Refogue a cebola de 3 a 4 minutos, até ficar macia e transparente, sem dourar.
- Junte o arroz e mexa por 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem quentes, brilhantes e com as bordas translúcidas. Essa é a tostatura: ela sela o grão para ele cozinhar por igual.
- + 5 passos, com o ponto de cada um, no e-book.
Trecho real: trecho real do e-book Cozinha Italiana em Casa.
Veja por dentro
Folheie antes de comprar.
Toque numa página para ampliar.
Por que este e-book
O que faz a diferença na sua cozinha.
1
Revisão de quem cozinhou na Itália
Pontos, tempos e temperaturas definidos em todas as receitas por um chef que trabalhou na Itália, na Irlanda e na Inglaterra.
2
Massa feita à mão
Massa fresca ao ovo, ravióli, agnolotti e nhoque com rolo de macarrão. Sem máquina profissional.
3
Risoto cremoso sem creme de leite
O caldo quente entra aos poucos e, no fim, a mantecatura: manteiga gelada e queijo, fora do fogo.
4
Ingrediente de supermercado
Pesto com castanha-do-pará no lugar do pinoli, parmesão nacional, bacon no lugar da pancetta. Tiramisù com creme cozido, sem ovo cru.
Depois deste e-book
Você vai conseguir:
- Montar um almoço italiano completo, do antepasto ao doce.
- Fazer o próprio molho: sugo de tomate, ragù à bolonhesa, pesto e amatriciana.
- Abrir massa fresca, rechear ravióli e fazer nhoque de batata em casa.
- Acertar o ponto do risoto e da polenta.
- Fechar a refeição com tiramisù, panna cotta ou cantucci com café.
Quem explica
Revisado por um chef com 12 anos de cozinha profissional.
Bacharel em Gastronomia, na gastronomia desde 2010. Teve empresa e um bistrô próprio no Brasil e trabalhou em restaurantes, bares, pubs e gastropubs na Itália, na Irlanda e na Inglaterra, onde foi head chef e comandou cozinhas de alto desempenho. Cada receita deste e-book foi revisada e reescrita no Método O Chef Explica.
Cozinhas do mundo
Cozinha Italiana em Casa
- 35 receitas com foto, medida exata, tempo e rendimento
- Boxes Onde costuma dar errado e Dica do chef em cada receita
- Glossário, tabelas de medidas e de forno
- PDF de 97 páginas: celular, tablet, computador ou impresso
Pagamento seguroAcesso imediatoGarantia de 7 dias
7dias de
garantia
garantia
Experimente sem risco
Se em até 7 dias você achar que o Cozinha Italiana em Casa não é para você, peça o reembolso pela plataforma de pagamento.
Dúvidas
Antes de comprar, você pode estar pensando…
Não tenho máquina de macarrão.
A massa fresca abre com rolo; o cilindro manual é opcional.
Não acho pinoli, grana padano, pancetta…
Cada ingrediente importado vem com um substituto de supermercado: castanha-do-pará no pesto, parmesão nacional, bacon.
Meu risoto vira papa.
O ponto está explicado passo a passo: o caldo quente aos poucos, o tempo de cozimento e a mantecatura fora do fogo.
Cadê a pizza?
Pizza e focaccia estão no Padaria em Casa, o e-book dos pães, com massa pensada para o forno de casa.
Como recebo o e-book?
Depois que o pagamento é confirmado, a plataforma de pagamento envia o acesso ao PDF para o seu e-mail. No Pix e no cartão, a confirmação costuma ser na hora; no boleto, leva até 3 dias úteis.
Consigo ler no celular? Posso imprimir?
Sim. É um PDF: abre no celular, no tablet e no computador, e pode ser impresso. É o livro que você consulta com a mão suja de farinha.
As receitas têm vídeo?
Não. É um e-book, com texto, fotos e passo a passo escrito, feito para você consultar enquanto cozinha.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias de garantia: se não for para você, peça o reembolso dentro do prazo pela própria plataforma de pagamento.
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Próximo passo sugerido: Padaria em Casa.
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